Was sind Enchiladas?

Bei Enchiladas handelt sich um gefüllte Tortillas aus Maismehl, die mit einer Soße übergossen werden. Die Füllung besteht meistens aus Fleisch oder auch Huhn. Die bekanntesten Enchiladas werden mit Mole, einer braunen Soße aus Chilis und Kakao, zubereitet.

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Tortillas

Hier das Rezept für echte Tortillas .. Wie ich Sie von Janneth (einer ganz lieben und süßen Mexikanerin) erlernt habe:

Man brauch eine Tortilla Maschine. Wer in Mexiko ist, sollte sich im Wal Markt oder in Mexico D.F. in Xochimilco eine besorgen. In Xochimilco sind die ziemlich günstig und immer drauf achten: „Hecho en Mexico“ 🙂

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die Mexikanische Küche

,,Wer einmal tortillas, frijoles oder tamales gegessen hat und das Land verlässt, geht an Heimweh nach Mexiko zugrunde!“ so lautet ein altes mexikanisches Sprichwort.

Seit langer Zeit bestand die mexikanische Küche für die Besucher oft nur aus Chile con Carne, Nachos, Tacos, Tortillas und den feurig scharfen Salsas. Nur wenige kennen auch die köstliche Mole Poblano, Pipianes, Carnitas oder Ceviche dem köstlichen Meeres Cocktail. Und wer weiß schon, dass Erdnüsse, Tabak, Vanille oder die Tasse heiße Schokolade, ein Geschenk der alten Kulturen Mexikos ist.

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Burritos

Zubereitung:

  • Die Bohnen in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind (3-4 Stunden). Abgießen und Kochflüssigkeit beiseite stellen.
  • Die Bohnen pürieren, etwas Kochflüssigkeit und die Salsasauce hinzugeben, bis die Bohnen eine breiige Konsistenz haben.
  • In einer Schüssel das Soja-Granulat, 125 ml Kochflüssigkeit, Chiligewürz, Kreuzkümmel, Salz und Oregano mischen und stehen lassen.
  • Die Zwiebel mit 1-2 EL Wasser in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Sautieren, bis sie weich ist.
  • Die gewürzte Proteinmischung hinzugeben und einige Minuten kochen lassen.
  • Alle Zutaten in separaten Schüsseln anrichten, damit jeder sich am Tisch seine eigenen Burritos machen kann.
  • Dazu nach Belieben den gekochten Reis mit Gemüse reichen. Continue reading „Burritos“

Schwergewichtiges Mexiko – Präsident kämpft gegen Tacos, Tortas und Tortillas

Mexikos traditionelle reichhaltige Küche wird für das Land mehr und mehr zum Gesundheitsproblem. Die Weltgesundheitsorganisation behauptet, mehr als die Hälfte der erwachsenen Mexikaner sind »dickleibig«. Bei Kindern zwischen fünf und elf Jahren liege die Rate der Übergewichtigen bei 70 Prozent – die höchste der Welt. Continue reading „Schwergewichtiges Mexiko – Präsident kämpft gegen Tacos, Tortas und Tortillas“

Mexikos Tortillakrise

Krisenstimmung in Mexiko wegen teurer Tortillas, der Tortilla-Preis steigt rasant und der Preisanstieg bedeutet eine extreme Belastung für die Bevölkerung. Der Anstieg hat Millionen Haushalte getroffen, das Grundnahrungsmittel gehört besonders in armen Haushalten so gut wie zu jeder Mahlzeit und ist inzwischen zum Luxusartikel geworden. Jeden Tag verspeisen die Mexikaner rund 300 Millionen Tortillas.

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