Zubereitung:

In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch Sautieren, bis sie glasig sind. Die gehackten Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitgaren. Den Chile, Salz und Pfeffer dazugeben und alles noch ca. 3 mitgaben und abschmecken. Das restliche Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Tortilla 30 sek. darin braten und dann abtropfen lassen, das Öl bis auf einen kleinen Rest weggießen. Die Eier aufschlagen und in der Pfanne braten. Die Tortilla auf einen Teller legen, die Spiegeleier darauf legen und die Sauce darüber geben. Sofort servieren.

Für 1 Person

Zutaten:

• 60 ml Öl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Maismehl Tortilla
• 2 Eier
• 1 el feingehackte Zwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe, feingehackt
• 200 g Tomaten, feingehackt
• 1 - 2 Chile Serrano, feingehackt