Als Pulque wird ein alkoholisches Braugetränk aus dem fermentierten Saft verschiedener Agaven gennant. Pulque hat eine milchigtrübe Färbung. Schon die Azteken kannten die Saftgewinnung und Vergärung dieses Saftes zu Pulque. Allerdings durften nur die hohen Priester Pulque trinken. Die Azteken nannten die Agave "Metl" oder auch "Pflanze der Götter", denn sie hielten Pulque für deren Blut.

Pulque wird heute noch in Mexiko in großen Mengen in Pulquerías getrunken. Pulquerías sind Kneipen, die nur den hochprozentigen milchigen Pulque servieren und in ihnen geht es relativ derb zu. Pulque hat sich bis in die Zeiten der mexikanischen Revolution als Nationalgetränk behauptet, erst die globalisierte Wirtschaft verdrängt das Getränk immer mehr vom Markt.