Das mexikanische National Getränk, wird aus dem Saft der blauen Maguey Agave »Agave Tequilana Weber« hergestellt. Die Jima (Ernteverfahren für Tequila - Agaven) besteht darin, die starken und spitzen Agavenblätter dicht unten am Fuß der Agave abzuschneiden, um nur das Herz stehen zulassen.

Gekocht wird die Agave in traditionellen Bruchsteinöfen (ca, 48 Std.) um das Inulin (Agaven - Zucker) in Fruktose und Sacharose umzuwandeln, welche leicht fermentiert werden können. Es werden auch die Fruchtstücke der Agave zerkleinert, gekocht, ausgepresst und der Saft vergoren und ebenfalls destilliert. Nach der Destillierung kann der weißliche Tequila gleich getrunken werden.

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